面包补上了，为什么还不能卖？沽清恢复先核对数量和状态

一、先确认这次不能卖的原因

空了一只展示盘，不一定代表整个商品都卖完；库房还有原料，也不一定代表后厨现在能出品。先由负责备货或制作的人确认，是成品不足、配料缺少，还是暂时做不过来，再通知前台处理对应商品。

如果只是早餐供应时段结束，应先查时段菜单；如果是季节商品长期不卖，则要按门店商品管理流程判断。本篇讨论的是临时供应不足后的恢复，不建议为了短时缺货直接删除商品档案。时段设置可参阅分时段菜单核对说明。

二、解除沽清前，先弄清库存会怎样变化

银豹官方《沽清（PC收银）》面向餐饮、烘焙的相应库存管控场景，说明了前台沽清与历史沽清商品入口，并提醒恢复操作不会恢复之前的库存。这个提醒意味着：不能仅凭商品重新显示出来，就判断数量已经补齐。

该说明有产品与场景边界，不应照搬为所有版本的统一规则。实际操作前，建议确认三个问题：沽清是否会修改本店库存、恢复是否只解除销售限制、补货数量应该从哪个业务入口记录。若当前界面与说明不一致，先核对版本和配置，不要试着反复归零或填写一个很大的数字。

三、补货按可售成品核对，不拿原料数量代替

决定恢复前，前后场可以用一份简短清单交接：

• 商品是否对应同一个名称、规格和口味，避免把相似商品恢复错。
• 实际完成了多少可出售成品，是否仍有待制作或待确认的部分。
• 是否已有待履约订单需要预留，不能把同一批商品重复承诺。
• 数量口径是个、份还是盘，前台与后厨是否理解一致。
• 由谁确认补货，由谁执行恢复，哪一步还没有完成。

例如有一盆馅料，并不能直接当作同样数量的包子，这是业务核对建议，不是要求所有系统都采用相同的原料换算。门店如果使用配方或加工功能，应按自身设置确认，不临时改动历史数量来凑结果。

四、恢复后分别看前台和顾客点单入口

银豹官方关于扫码点餐售罄的答疑，同样提示恢复沽清不会带回之前库存。门店验证时，应同时查看商品状态与可售数量，而不是只看“售罄”字样是否消失。

建议在不产生虚假支付的前提下，检查收银前台与实际使用的顾客点单入口。外卖等其他渠道是否联动，必须按已开通接口与当前配置逐一确认；不要向顾客承诺所有平台都会立即恢复。如果不同入口结果不一致，先保存商品、时间、版本和脱敏页面信息，再联系服务人员。

五、交班留下状态，下一班才知道从哪一步接手

交班记录至少写明商品、缺货原因、当前供应、已做操作和待办负责人。暂时没补齐的继续保留待办；已经恢复的说明核对过哪些入口。系统记录与口头通知应能互相对应。

结论：恢复沽清不是重新打开一个商品那么简单。先确认可以供应，再核数量和状态，最后检查实际点单入口。前后场信息传递还可结合单品备注与后厨传递清单一起梳理，减少只通知了一端的遗漏。