一碗面不要葱，该写在哪里？单品备注与后厨传递核对清单

一、先问清是一份菜，还是整桌都这样做

“不要辣”“少放葱”看起来很简单，但要确认适用于哪道菜、几份以及哪一位顾客。如果两份同名菜要求不同，建议在当前软件支持的范围内分别标识，不能只在整单末尾写一个笼统要求。

银豹中餐使用手册把单品备注与订单备注分开：前者对应商品的单独需求，后者记录整笔订单的信息。这里借用的是功能分类，不代表所有收银系统都使用同一入口。

服务员录入前复述一次，比事后猜测更清楚。顾客同时提出几项要求时，分清它们分别属于哪份菜，不要把几段话堆在一个位置让厨房自行判断。

二、常用要求用短语，特殊要求仍要说清楚

银豹PC点单快捷备注文档说明，中餐行业可分别设置单品和整单快捷短语，并列有收银端版本要求。常用表达可以预先整理，具体是否可用应核对门店当前版本及服务条件。

• 短语尽量只表达一件事，例如“不放葱”，不要把不同需求合成含糊缩写。
• 前台与后厨使用同一种说法，避免同一个词在不同岗位代表不同做法。
• 不适用的默认选项要核对，不能因为操作方便就替顾客选择。

需要加料、换规格或调整收费的请求，不宜只写一句备注就算处理完。应核对对应商品选项与结算规则，不假定文字备注会自动改变价格、库存或配方。

三、到后厨看一眼实际输出，不只看前台截图

银豹中餐手册说明相关备注支持在厨打等票据中打印；快捷备注文档也提示票据模板中备注字段需要配置。功能支持与门店当前模板实际展示，是两个需要分别核对的问题。

建议在非营业高峰，按门店认可的测试流程检查单品和整单两种备注：前台有记录，后厨收到的对应纸张或设备界面是否也有，字样是否完整，能否看出它属于哪份菜。

不要为了测试随意产生真实收款或让厨房再次制作。缺失时先记录菜品、票据类型和设备位置，请有权限的人员核对模板与设置，不让员工临时改动所有打印参数。

四、落单后改要求，必须补上制作状态确认

顾客临时改变要求时，先确认菜品是否已经开始制作，再按照门店流程处理。修改收银端文字，并不能据此认定先前发出的纸单已经失效。

1. 定位原订单和对应菜品，不凭相近桌号或印象传话。
2. 向制作岗位说明哪一项改变了，并确认对方接收到最新要求。
3. 需要补打时明确这是变更或补单，核对原制作进度，避免重复出餐。

如果已经制作完成，应由负责人和顾客沟通下一步，不擅自承诺系统能自动撤回全部厨打信息。

五、让备注流程有一个明确的结束点

建议把员工培训写成“问范围、选位置、看输出、改后确认”。结束点不是点下保存，而是对应岗位知道要做什么、按哪一版要求做。

涉及补纸单可看小票补打与重复下单的区别；评估门店流程可参考小餐馆是否需要收银系统。